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主菜
图解8款酒店招牌菜!

  炉肉即烤肉,是满族人常吃的一种食品。过去北京城内有许众专卖炉肉的铺子,烤好的肉既可能清蒸,又能筑制“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。甄筑军行家将炉肉边角料剁碎,掺鲜肉炸成丸子,搭配黄芽菜炖汤,软烂清香,带有炉肉额外的香气,很是旺销。

  1、奇怪鱿鱼肉撕掉外膜,洗净后入摒挡机打碎成泥,每500克参预葱姜水90克、猪肥膘泥80克、蛋清1个、料酒、盐各5克、味精3克以及生粉50克朝统一个目标搅打上劲,撒香菜末60克、香葱末15克拌匀。

  2、馄饨皮沾匀蛋黄液(提前正在蛋黄内参预少许生粉调匀),放入一团鱿鱼馅,再盖上一片沾着蛋黄液的馄饨皮,压紧成饼。

  1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重约250克的方形大片,入滚水汆5分钟,捞出冲净浮沫。

  2、锅入油烧热,先下入大蒜子30克、葱节25克、姜片25克、干辣椒15克炒香,然后下入香料包(花椒100克,香茅草15克,茴香、桂皮、白蔻各8克),倒入60斤净水,下入牛腩块,调入酱油300克、海鲜酱100克、蚝油100克、盐80克大火烧开,改小火煨制1.5小时停火,此时牛腩曾经烧至酥烂,捞出备用。

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